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Vinification

Les vins de Shizen sont fermentés en cuve inox afin de préserver les profils de la saveur unique du cépage Koshu.

Professeur Denis Dubourdieu a également recommandé que nous ne pas utiliser l’oak ou la fermentation malo-lactique et pressions les raisins légèrement pour extraire le nombre de caractères maximum du raisin. Le résultat est un vin frais et croquant qui reflète les arômes que l'on retrouvent seulement dans la cuisine japonaise.