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Vinification pour la cuisine japonaise

Le critique primordial Robert Parker de The Wine Advocate décrit Shizen comme le vin de « sushi » qui parfaitement souligne et rehausse la nourrituresansen masquer la saveur.

La cuisine japonaise comporte l'utilisation d'ingrédients simples. Puis elle utilise plus de poisson que la cuisine occidentale. Afin de faire un vin blanc parfaitement adapté à ces caractéristiques, le vinificateur de Shizen crée un vin rafraîchissant avec une faible teneur en alcool et une forte acidité.