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Le vinificateur

Afin de faire un vin renommé au monde, nous avons invité le professeur Denis Dubourdieu à consulter pour les vins de Shizen. Il est considéré comme l'un des grands spécialistes dans la viticulture et la production de vins blancs.  Ses capacités à utiliser la science dans la vinification était un élément important pour nous de trouver la méthode et le raisin appropriés pour produire un vin qui représente le Japon.

Professeur Denis Dubourdieu nous instruit que vitis vinifera est la seule espèce de raisin qui contiennent des profils de saveur unique qui peux êtredes vins internationalement reconnus.  En 2003, nous avons cherché des raisins japonais et l'Université de Californie à Davis (département de Viticulture et de œnologie) a confirmé que Koshu est vitis vinifera et est indigène au Japon.